Gizli ısı
Diğer adları: donma gizli ısısı, buharlaşma gizli ısısı, latent heat
Kısa tanımMadde donarken, erirken, buharlaşırken ya da yoğuşurken sıcaklığı sabit kalır ama ısı alır ya da verir. Bu ısıya gizli ısı denir.
Su 0 °C’de buza dönerken kilogram başına 334 kJ ısı bırakır; termometre bu sırada kıpırdamaz. Gıdaların büyük kısmı su olduğu için donma gizli ısıları 200–300 kJ/kg arasındadır. Soğutma çevrimi de aynı olayla çalışır: akışkan evaporatörde buharlaşırken ısıyı alır, kondenserde yoğuşurken geri verir.
Şok ve donuk muhafaza projelerinde ürün yükünün en büyük parçası budur. Eti dondurmak, aynı eti 20 °C’den 0 °C’ye soğutmanın üç dört katı ısı ister. Donma payı hesaba katılmadan seçilen grup ürünü zamanında donduramaz; çekirdek sıcaklığı saatlerce donma noktasında bekler ve kalite düşer.