Plakalı dondurucu
Diğer adları: kontakt dondurucu, plakalı şok dondurucu, plate freezer, contact freezer
Kısa tanımÜrünü, içinde soğutucu akışkan dolaşan metal plakaların arasında sıkıştırarak temasla donduran cihaz. Düzgün biçimli blokları havalı dondurmaya göre daha kısa sürede ve daha az enerjiyle dondurur.
İçi kanallı alüminyum plakalarda akışkan −35 ile −40 °C’de buharlaşır. Ürün iki plakanın arasına konur, hidrolik sistem plakaları hafifçe bastırır ve ısı iki yüzden doğrudan metale geçer. Fan yoktur. Yatay tipte tepsi ya da koli plakaların arasına yüklenir; fileto, karides, kıyma bloklarında kullanılır. Dikey tipte bütün balık ve sakatat gözlere üstten dökülür, ambalajsız blok çıkar.
Seçimi blok kalınlığı belirler. Kalınlık 25–100 mm arasındadır ve süre kalınlığın karesine yakın artar; 50 mm blok merkezde −18 °C’ye yaklaşık 1,5–2 saatte iner. Ürün plakaya tam yaslanmazsa, tepsi yarım ya da ambalaj kabarıksa süre uzar. Düşük buharlaşma sıcaklığı yüzünden iki kademeli, ekonomizerli vidalı ya da CO₂ kaskad sistem gerekir. Biçimi düzensiz ürün bu cihaza uymaz, havayla dondurulur.