Bağıl nem
Diğer adları: izafi nem, RH, relative humidity
Kısa tanımHavanın o sıcaklıkta alabileceği en çok su buharının yüzde kaçını taşıdığını gösterir. Soğuk odada ürünün solmasını, fire vermesini ya da çürümesini bu değer belirler.
Sıcak hava daha çok su buharı tutar. Bağıl nem havanın doluluk oranıdır; %100’de hava doymuştur ve su bırakmaya başlar. Hava soğudukça içindeki su aynı kalsa da oran yükselir. Soğuk oda havası bu yüzden çabuk doyar ve nem evaporatörün yüzeyinde su ya da buz olarak toplanır.
Oda tasarlanırken ürünün istediği nem baştan sorulur. Yapraklı sebze ve havuç %95–100, meyvelerin çoğu %90–95, et %85–90, soğan ve sarımsak %65–70 ister. Nemi asıl belirleyen evaporatör seçimidir: oda ile evaporatör arasındaki sıcaklık farkı küçük ve yüzey büyükse hava nemli kalır, fark büyükse kurur. Yetmezse nemlendirici eklenir.