Üşüme zararı
Diğer adları: soğuk zararı, üşüme hasarı, chilling injury
Kısa tanımSıcak iklimden gelen meyve ve sebzenin, donmadığı hâlde fazla soğukta bekleyince dokusunun kalıcı olarak bozulması. Muz 13 °C’nin, hıyar 10 °C’nin altını kaldırmaz.
Manav deposunda bütün ürünleri 2 °C’lik tek odaya koymak bu zararın en bilinen yoludur. Havuç ve elma sıfır derecede aylarca bekler; muz 13 °C’nin, olgun yeşil domates 12–13 °C’nin, patlıcan ile hıyar 10 °C’nin, biber 7 °C’nin altında bozulur. Kabukta çukurlar ve kararma olur, meyve bir daha olgunlaşmaz. Zarar odada fark edilmez; ürün rafta ısınınca, bir iki gün içinde belli olur. Şikâyet de o zaman gelir.
Karışık ürün saklayacak müşteriye en az iki ayrı sıcaklık bölgesi teklif edilir: biri 0–2 °C, öbürü 8–12 °C. Ilık bölgede ayar değeri kadar üfleme havası da önemlidir. Oda 14 °C’ye kurulmuşsa evaporatörden çıkan hava 13 °C’den soğuk olmamalıdır. Bunu geniş yüzeyli evaporatör, küçük sıcaklık farkı ve kademeli kapasite kontrolü sağlar. Zararı soğuğun derecesi kadar süresi de büyütür; birkaç saat çoğu üründe iz bırakmaz.