HACCP
Diğer adları: tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları, hazard analysis and critical control points, gıda güvenliği sistemi
Kısa tanımGıda işletmesinde tehlikeleri baştan belirleyen, kritik noktalarda ölçüm yapan ve her şeyi kayda bağlayan gıda güvenliği sistemi. Soğuk oda sıcaklığı en sık görülen kritik kontrol noktasıdır.
HACCP hatayı bitmiş üründe aramaz, süreçte önler. Yedi adımı vardır: tehlikeyi belirle, kritik kontrol noktasını seç, sınır koy, nasıl izleneceğini tanımla, sınır aşılınca ne yapılacağını yaz, sistemi doğrula, hepsini kaydet. Kaynağı Codex Alimentarius ilkeleridir; ISO 22000, BRCGS ve IFS bunun üstüne kurulur. Taze et deposu için en fazla +4 °C, donmuş depo için en fazla −18 °C tipik sınırlardır.
Odayı kuran için karşılığı somuttur: kontrol cihazından bağımsız, kalibre edilmiş bir kayıt probu, yüksek sıcaklık ve açık kapı alarmı, elektrik kesilince de veri tutan kaydedici. Defrostta hava sıcaklığı kısa süre yükselir; sınır bu yüzden ürün sıcaklığı ve süre üzerinden tanımlanır. Yıkanabilir panel, yuvarlatılmış köşe profili, eğimli zemin ve korumalı aydınlatma da planın parçasıdır. Denetçi önce sıcaklık kayıtlarını ister.