Raf ömrü
Diğer adları: shelf life, saklama süresi, dayanma süresi, muhafaza ömrü
Kısa tanımBir gıdanın, belli bir koşulda saklandığında hem güvenli hem satılabilir olarak dayandığı süre. Belirleyici olan sıcaklıktır; depoda bekleyen her gün bu süreden düşer.
Oda isteyen müşteri bir süre ister: elmayı bahara kadar, balığı sezon sonuna kadar tutmak. Bu süre ürünün değişmez bir niteliği olmayıp saklama koşuluna göre uzar ya da kısalır. Sıfır derecede marul iki üç hafta, taze kırmızı et bir ile üç hafta, elma üç ile altı ay bekler. Sıcaklık 10 K arttığında bozulma iki üç kat hızlanır. Nem, etilen, ambalaj ve ürünün giriş durumu da süreyi oynatır.
Donmuş odada birkaç derecenin karşılığı aylardır. Yağlı balık −18 °C’de 3–4 ay dayanırken −25 °C’de 6–8 ay kalır; yağsız sığır eti −18 °C’de bir yıla yakın bekler. Müşterinin hedef süresi bu yüzden panel kalınlığını ve soğutma grubunu değiştirir. Sıcaklık oynarsa süre kısalır. Depo kaliteyi yükseltmez, kaybı ağırlaştırır; ezik ya da geç soğutulmuş ürün iyi odada da çabuk bozulur. Önce giren mal önce çıkar, sıcaklık sürekli kaydedilir.