Donmuş muhafaza
Diğer adları: donuk muhafaza, eksi oda, derin dondurucu oda, frozen storage
Kısa tanımZaten donmuş gelen ürünün −18 °C ve daha soğukta aylarca bekletildiği oda. Dondurma işini yapmaz, yalnız donmuş olanı korur.
Müşteri çoğu zaman bu odada ürün de dondurmayı düşünür; olmaz. Hesap, malın en sıcak −12/−15 °C’de gireceği varsayımıyla yapılır. Taze konan ürün günlerce donmaz, yanındaki koliyi ısıtır ve evaporatörü buzla doldurur. Dondurma şok odasının işidir. −18 °C sınırının nedeni basittir: bu soğukta mikroplar üreyemez, kimyasal bozulma da iyice ağırlaşır. Hızlı dondurulmuş gıda için yasal sınır da budur.
Uygulamada ayar −20/−22 °C’ye yapılır; dondurma −25 °C, yağlı balık daha da soğuk oda ister. Sabit duran −20 °C, oynayan −24 °C’den iyidir, çünkü dalgalanma paketin içinde kar ve kuru yüzey bırakır. Teklif pozitif odaya göre ağırdır: panel 120–150 mm, zemin yalıtımlı ve alttan ısıtmalı, kapı çerçevesi rezistanslı, evaporatör defrostlu ve lamel aralığı 7–10 mm. Kompresör −30 °C dolayında buharlaşmada çok daha az soğutma üretir.