Ön soğutma
Diğer adları: precooling, tarla ısısının alınması, hızlı soğutma
Kısa tanımHasat edilen meyve ve sebzenin tarladan getirdiği ısının, depoya ya da araca girmeden önce birkaç saat içinde alınması. Solunumu ve su kaybını yavaşlatır, raf ömrünü uzatır.
Koparılan ürün canlıdır; solunum yapar, su kaybeder, yumuşar ve bunların hızı sıcaklıkla katlanır. Çilek, kiraz, kayısı gibi hassas ürünlerde hasattan sonra geçen her saat raf ömründen yaklaşık bir gün götürür. Ön soğutma ürünü ilk saatlerde saklama sıcaklığına indirir. Soğuk odada bekletme bir ile üç gün sürer; kasaların içinden hava emdirme, su duşu, vakum ve buzlama çok daha hızlıdır.
Ön soğutma muhafazadan ayrı bir iştir ve ayrı kapasite ister, çünkü ürünün bütün ısısı birkaç saatte çekilir; aynı ürünü soğumuş hâlde saklamak için gereken güç bunun küçük bir bölümüdür. Evaporatör geniş yüzeyli ve düşük sıcaklık farkıyla seçilir ki ürün kurumasın. Kasalar delikli olmalı, hava paletin çevresinden değil içinden geçmelidir. Muz, domates, hıyar gibi ürünler kendi alt sınırının altına soğutulmaz.