Olgunlaştırma odası
Diğer adları: sarartma odası, ripening room, ripening chamber
Kısa tanımSert ve yeşil toplanmış meyveyi satış gününe hazır hâle getiren oda. Etilen, karbondioksit, sıcaklık ve nem birlikte denetlenir; avokado, mango, muz, kivi, domates ve turunçgilde kullanılır.
Avokado, mango, kivi, muz ve domates dalından ayrıldıktan sonra da olgunlaşmayı sürdürür. Yolda ezilmesin diye sert toplanırlar; son adım pazarın yakınındaki odada atılır. Oda meyvenin kendi olgunlaşma hormonu olan etileni ölçülü dozda verir, böylece parti aynı gün, aynı renkte çıkar. Sıcaklık ürüne göre seçilir: avokado için 15–20 °C, domates için 18–21 °C, mango için 20–22 °C. Turunçgilde yalnız kabuk rengi değişir, tat değişmez.
Panel ve kapı bakımından sıradan soğuk odadan pek ayrılmaz; teklifi büyüten donanımdır. Sistem hem soğutur hem ısıtır, kumanda ürünün içindeki probu okur. Etilen ve karbondioksit sensörü, taze hava fanı, nemlendirici ve gaz kaçırmayan kapı eklenir. Yük hesabının en büyük kalemi solunum ısısıdır; atlanırsa oda sıcaklığı tutamaz. Ayrı günlerde satılacak partiler için tek büyük oda yerine birkaç küçük oda önerilir. Peynir ve sucuk olgunlaştırma odası etilensiz, başka bir tasarımdır.